Kates keuken

Recepten die lang goed blijven

Toen de oudere generatie bonnen had en geen koelkast, aten ze toch goed. Dit zijn mijn favoriete recepten van vroeger: lekker, goedkoop en gemaakt om lang te bewaren. Perfect voor een regenachtige middag met de kinderen.

Chocoladeblokjes Anzac-koekjes Soep in een pot Wortelkoekjes Varkensvlees in een potje

Chocolade-energieblokjes

16 blokjesZonder oven2–3 maanden houdbaar

Geïnspireerd op de noodrantsoenen chocolade die soldaten in de Tweede Wereldoorlog bij zich hadden.

Je hebt nodig

  • 200 g pure chocolade (70%)
  • 100 g havermout
  • 75 g rozijnen, grof gehakt
  • 50 g honing of keukenstroop
  • 30 g kokosolie (of boter, maar dan blijft het korter goed)
  • 1 tl kaneel
  • Een snufje zout

Bereiding

  1. Bekleed een vierkante vorm van 20 cm met bakpapier.
  2. Maal de havermout fijn in de blender.
  3. Smelt de chocolade, kokosolie en honing au bain-marie, boven zacht kokend water. Roer tot het glad is.
  4. Haal van het vuur en roer de gemalen havermout, rozijnen, kaneel en zout erdoor.
  5. Druk stevig in de vorm. Zet 2 uur in de koelkast tot het hard is.
  6. Snijd in 16 blokjes en wikkel elk in bakpapier of folie. Bewaar in een trommel op een koele plek.

Kates tip: eet er een zo, of roer er twee door een beker warme melk voor dikke, warme chocoladepap.

Anzac-havermoutkoekjes

Ongeveer 20 stuksZonder ei2–3 weken houdbaar

In de Eerste Wereldoorlog gebakken door families en naar soldaten gestuurd, omdat ze zo lang goed bleven.

Je hebt nodig

  • 90 g havermout
  • 85 g geraspte kokos
  • 100 g bloem
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 100 g boter
  • 1 el keukenstroop (of golden syrup)
  • 1 tl zuiveringszout
  • 1 el kokend water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 160 °C). Bekleed twee bakplaten.
  2. Meng havermout, kokos, bloem en suiker in een grote kom.
  3. Smelt de boter met de stroop in een klein pannetje.
  4. Meng het zuiveringszout met het kokende water en roer het door de boter. Het gaat bruisen.
  5. Giet bij de droge ingrediënten en meng goed.
  6. Rol balletjes zo groot als een walnoot, leg ze met ruimte op de platen en druk ze iets plat.
  7. Bak 8–10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat 5 minuten op de plaat en dan op een rooster afkoelen.

Kates tip: super om met kinderen te maken. Ze vinden het bruisen geweldig.

Soep in een pot

Eén pot = 4 grote kommenDroog tot 12 maanden houdbaar

Een voorraadsoep in de geest van de oorlogskeuken. Nu in laagjes in de pot, later alleen water erbij.

In de pot

  • 100 g rode linzen
  • 100 g groene spliterwten
  • 75 g parelgort
  • 25 g gedroogde uien
  • 2 el groentebouillonpoeder (in een draaitje bakpapier, bovenop)
  • 1 tl gedroogde tijm
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 laurierblad

Bereiding

  1. Neem een schone, helemaal droge pot van 1 liter. Doe er laagjes spliterwten, gort, linzen en ui in.
  2. Doe bouillon, tijm en peper in een draaitje bakpapier bovenop, dan het laurierblad. Sluit af en schrijf de datum erop.
  3. Koken: doe alles in een grote pan met 1,5 liter water.
  4. Breng aan de kook en laat 45–60 minuten zachtjes koken met de deksel half op de pan, af en toe roeren, tot de erwten zacht zijn.
  5. Voeg water toe als het te dik is. Haal het laurierblad eruit, proef en voeg zout toe.

Met spek (nog lekkerder): bak eerst 150 g gerookte spekblokjes in de pan, en doe dan de pot en het water erbij. Voeg het spek altijd vers toe op de dag zelf. Bewaar nooit gebakken spek in de pot.

Wortelkoekjes uit de oorlogstijd

Ongeveer 12 stuksWeinig suikerBinnen 3–4 dagen opeten

Toen suiker op de bon was, raadde het Britse ministerie van Voedsel aan om gebak te zoeten met geraspte wortel.

Je hebt nodig

  • 25 g boter of margarine
  • 25 g suiker
  • Een paar druppels vanille- of sinaasappelaroma
  • 4 el fijngeraspte rauwe wortel
  • 6 el zelfrijzend bakmeel

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Vet een bakplaat in.
  2. Klop boter en suiker licht en romig.
  3. Roer het aroma en daarna de wortel erdoor.
  4. Spatel het bakmeel erdoor tot een zacht deeg. Voeg een scheutje water toe als het te droog is.
  5. Leg kleine schepjes op de plaat en druk ze iets plat.
  6. Bak 15–20 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.

Kates tip: zo kwam de oudere generatie door de rantsoenering. Heerlijk om met de kinderen te bakken.

Varkensvlees in een potje, verzegeld met boter

Voor 4 kleine potjes3 uur langzaam garenKoelkast 2 weken · vriezer 3 maanden

De traditionele Britse manier om een stuk vlees dagen te laten duren: langzaam gegaard, stevig aangedrukt en verzegeld met boter.

Alleen in de koelkast of vriezer bewaren. Nooit op kamertemperatuur. Vlees onder vet zonder koeling kan botulisme veroorzaken, en dat kan dodelijk zijn. Na openen binnen 3 dagen opeten.

Je hebt nodig

  • 1 kg varkensschouder zonder zwoerd, in stukken van 5 cm
  • 2 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 2 tenen knoflook, geplet
  • 2 laurierbladeren
  • 4 takjes tijm (of 1 tl gedroogd)
  • ¼ tl foelie of nootmuskaat
  • 150 ml water
  • 100 g boter, om te verzegelen

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 150 °C (hetelucht 130 °C).
  2. Doe het vlees in een braadpan met zout, peper, knoflook, laurier, tijm, foelie en water.
  3. Dek goed af en gaar 3 uur, tot het vlees uit elkaar valt.
  4. Haal het vlees eruit. Giet het vocht in een kan en laat het vet bovenkomen.
  5. Trek het vlees uit elkaar met twee vorken. Roer er 4–5 el van het vet en wat vocht door. Proef en breng op smaak.
  6. Druk stevig in schone potjes, zodat er geen lucht in zit. Zet 1 uur koud.
  7. Smelt de boter, laat even staan en giet de heldere boter er 1 cm dik overheen.
  8. Schrijf de datum erop. Bewaar in de koelkast of vriezer.

Kates tip: dik op geroosterd brood of stevig brood, met een augurk erbij.